Fine dining โดดเด่น signature ของเชียงใหม่
🌈Cuisine de Garden
🌺อาหาร : Festive menu – seafood nordic-Thai style (2590+)
🧚Amuse buse
🥳Smoked fish – แรงบันดาลใจจากพล่าปลา ใช้ปลาอินทรีย์ ซอสผักแพรวและผักกูด – แป้งนอกบางกรอบ ไส้ปลาปรุงรสเผ็ดติดปลายลิ้น เนื้อเนียนละเอียด อบอวลด้วยกลิ่นผักสมุนไพร น้ำซอส
😙Edible shell แป้งกระทงทองใส่น้ำพริกหนุ่มและไข่แมงดาทะเล ใส่ finger lime ท็อปด้วยดอกไม้ทานได้ แป้งกรอบบาง น้ำพริกหนุ่มเผ็ดติดปลายลิ้น เข้ากับไข่แมงดาด้านล่างที่มีความกรุบรสมันเข้มข้น
😍Blini – กุ้งดองซีอิ๊วมะแขว่น บนแป้งนุ่มๆด้านล่าง ท็อปด้วยซอสซาบายองถั่วเน่า รสออกเค็มนำเล็กๆ กุ้งสดเนื้อเด้ง ซอสกลมกล่อมเข้มข้น
🥰Mackerel – ปลาสามน้ำ แรงบันดาลใจจากน้ำพริกสามอย่างของภาคเหนือ คือ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง และน้ำพริกไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่มทำเป็นเพรสโต น้ำพริกอ่องทำเป็นซัลซ่า มีมะเขือเทศสดหั่นเต๋าเป็นเบส รสชาติหนักเค็ม เผ็ดเบาๆตอนจบที่อยู่ทนอยู่นานกว่ารสเค็ม ปลาเนื้อแน่นอารมณ์คล้ายกินเห็ด
😛Bread & butter – ปังปิ้งซาวโดกระเทียม เนยมันล็อปเสตอร์ ชะคราม บีทรู้ทและแตงโมอ่อนดอง ปลาช่อน smoke จากขุมพร ขนมปังปิ้งได้หอมมากๆ เนื้อหนึบกรอบนอกนุ่มใน กินรวมกันโคตรดี หลากรสีหลาก texture
🥰Ram Fuen – ข้าวแรมฟืน ไข่ปูม้าคลุกแก่นตะวัน ( sunchoke ) เมนูนี้แอบเข้าไม่ถึง มีความไข่ปู รสเค็มนำเผ็ดตาม ผสมด้วยความนุ่มหนืดของ sunchoke และเต้าหู้บางๆทอด crab with sunchoke tofu & grilled mushroom
🥰Squid -squid soba with sweet fish sausage, nam ngiaw โซบะปลาหมึกหั่นสไลด์ ใส่ปลาเชียงเพิ่มความหวาน มีครัมเบิ้ลด้านล่าง ส้มจี๊ดด้านบน บีบเพิ่มความเปรี้ยวได้ตามชอบ น้ำซุปทำจากก้างปลา ชอบหมึก สดเนื้อแน่น น้ำซุปเข้มข้นมีกลิ่นไอต้มยำน้ำใสเบาๆ ผักด้านล่างกรุบกรอบ
🧚Main course
🥳Swamp – charcoal grilled fish, burnt cabbage, Thai bottarga, fermented soi bean, beurre blanc ปลาแอป ปลาเก๋าดอกแดง ทาน้ำพริกแอบใต้หนังและเซียร์ จนหนังกรอบ เสิร์ฟคู่กับแก่นผักกาดพื้นบ้าน ไข่ปลาช่อนทะเล ซอสเบอร์บลองค์เต้าเจี้ยว รสออกเค็มนำ มีความหอม ปลาเนื้อแน่นแต่มีรสคาวไปหน่อย
🧚Dessert
😂Snow egg – calamansi custard, white choc, tapioca milk snow, palm sugar, coconut milk sauce แรงบันดาลใจจากขนมของชาวนอร์ดิก ไส้ในทำจากตัวจากส้มจี๊ด โรยนมสโนว์ สาคู มะพร้าวขูด งาขี้ม่อน และซอสน้ำตาลจากไข่ แป้งหนากลางๆ รวหวานมันกลมกล่อม ไส้รสเปรี้ยวหวานสดชื่น เข้ากับสายคูเย็นฉ่ำ texture กรุบๆด้านล่าง ผสมซอสครีมมี่เข้มข้น อร่อยอะ
🤩Petite fours – ทาร์ตเมอแรงค์กับเครปบลูเบอรี่ เสิร์ฟพร้อมกับชาสมุนไพรไทยจากสวนที่รายรอบ หอมสามบ้านแปดบ้านนน
สรุปอาหารชุดนี้ มีความครีเอทีฟ จุดเด่นคือการใช้สมุนไพร และ ใส่ความเป็นไทยด้วยวัตถุดิบและวิธีการหลากหลาย รสชาติสไตล์อาหารเหนือ หนักเค็มเล็กๆ เผ็ดแบบติดลิ้นไม่รุนแรง 8/10
😙Rose lemonade (240) – น้ำมะนาวกลิ่นกุหลาบ รสชาติมีความคล้ายลิ้นจี่ อร่อยสุดๆ 10/10
🌺พิกัด และ สถานที่ : Cuisine de Garden
https://maps.app.goo.gl/NMxRZFiaVe7kXQvVA
ร้านอยู่นอกเมืองออกมา ท่ามกลางสวน ตอนไปถึงเดินงงเล็กน้อย เพราะด้านนอกไม่เหมือนร้านอาหาร เดินเข้ามาถึงเห็นความโมเดิร์นงดงาม ช่วงนี้ต้นไม้ในสวนไม่เขียวชอุ่มเท่าไร หน้าฝนน่าจะสวยงาม ร้านตกแต่งสวยงาม ที่นั่งห่างๆเป็นส่วนตัว ชอบนะ 8.5/10 เดินทางลำบากหน่อย
🌺บริการ : ดีเยี่ยม อธิบายดี๊ดี วัตถุดิบแต่ละเมนูอย่างเลยอะ จดทันบ้างไม่ทันก็เลยอะ ขออภัยฮ่ะ
🌺ราคา : คุ้มค่านะ อิ่มมาก 8.5/10
🌈ป ชวนชิม
☀Customer’s review (CR) : จ่ายเอง-กินเอง-ชมเอง-ด่าเองล้วนๆ
😍Facebook : https://www.facebook.com/porchanchim/
💛Wordpress :
https://porchuanchim.com
ป. ชวนชิม 