🌈สำรับสำหรับไทย – ร้านมิชลิน 1 ดาว ของเชฟปริญญ์ กับ signature อาหารไทยโบราณแบบ fine dining ที่ติดอันดับ Asia’s best restaurant 2022-2023
🌺อาหาร : “สำรับชาวทะเล” (3900+)
เปิดฉาก น้องเอาวัตถุดิบมาให้ดูก่อน เปิดโลกทัศน์จริงๆ
🌸Snack
😂ตาแปะแยะสาหร่ายผมนางกับปลาลูกเบร่ – ตาแปะแยะ เป็นขนมทานเล่นแบบข้าวเกรียบของของมาเลเซีย โรยด้วยผงพริกไทยป่น กระวาน และ อบเชย รสชาติแบบข้าวเกรียบบางกรอบ แอบมันไปหน่อย และ seasoning ด้วยเครื่องปรุงไทย
🌸Starter
😃เมี่ยงมะม่วงเบา – เมี่ยงมะม่วงกับกรรเชียงปู มะพร้าวคั่ว น้ำเมี่ยงเข้มข้นจากน้ำพริกเผา ห่อด้วยใบชะพลู ทานคู่กับกุ้งชุบแป้งทอด คำนี้อร่อยมาก เปรี้ยวหวานมันเข้มข้น กุ้งชุบแป้งร้อนๆ แต่ไม่กรอบนะ
😘เป็ดพะแนง – เป็ดย่างกับซอสพะแนง เสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ดอง เป็ดนุ่มหนึบหอมมาก juicy พะแนงเข้มข้นออกเค็มนำเล็กๆ หน่อไม้ดองกรุบๆอมเปรี้ยวและมีรสมันนัวร์ของกะทิ
😍ปลาทูยัดไส้ – ปลาทูสดหมักเกลือตากแห้ง สอดไส้ด้วยปลาเก๋าแดงทำคล้านทอดมันปลา อาจาดทำจากสับปะรดย่างกับพริก
🌸Main course
เสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิหุงกับกะทิ ข้าวนุ่มหนึบหอมอร่อยมาก
🤣ยำหอยกาบง กับ มะม่วงหิมพานต์ – หอยกาบงจากสตูลดองมะนาว ใส่สาหร่าย มะพร้าว และ มะม่วงหิมพานต์ต้ม และน้ำยำเปรี้ยวนำเผ็ดตาม มี texture กรอบกรุบและรสมันของชิ้นมะพร้าวคั่ว
🤠น้ำชุปผมคั่วขี้มัน กับ ผักต้มน้ำกะทิ – น้ำพริกขี้มันใส่ปลาหมึกกับสมุนไพร ทานกับผักต้มกะทิ (สะตอ ไหลบัว ผักหวานป่า) น้ำพริกขี้มันคือน้ำพริกที่ทำจากกากกะทิ รสชาติเค็มนำ เผ็ดจัดจ้าน
😛คอหมูย่างขมิ้น -คอหมูหมักขมิ้นกระเทียมทอดกับส้มจึ้ด หมูเด้งมาก อร่อยจริงอร่อยจัง บีบส้มจี๊ดก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติขึ้น
😆ต้มพริมพรำปลาเต๋าเต้ย – จากสตูล ของแม่บ้านชาวประมง ใส่ปลาเต๋าเต้ย กระเทียมทอด และ น้ำมะขาม ใส่ตะไคร้ทอด หอมแดงทอด รสออกเปรี้ยวเบาๆ ของน้ำมะนาว น้ำซุปได้รสปลาและความมันของปลาเต๋าเต้ย เจือกลิ่นรสตะไคร้ เหมือน ต้มยำน้ำใส ปลาชิ้นบางๆ สดหวาน เนื้อเด้งดีมาก เชฟใช้น้ำซุปร้อนๆราดไปบนเนื้อปลาเต๋าเต้ยสด แบบหม้อไฟ ถ้วยนี้ยิ่งกินยิ่งมีรสชาติเข้มข้น อร่อยเลย พริมพรำ หมายถึงความวิบวับของน้ำทะเล
😃แกงคั่วกุ้งกับทุเรียนเทศ – แกงคั่วใส่ทุเรียนเทศทอด และ กุ้งลายเสือ โรยด้วยผักแพวทอด ซึ่งมีกลิ่นจำเพาะ กินกับหัวกุ้งทอด แกงรสชาติเข้มข้น กุ้งสดหวาน เนื้อเด้ง มีความหอม หัวกุ้งโคตรดี หอมและกรอบมากๆ
🤣พะโล้กะทิ – หางวัวและแก้มวัวตุ๋นปรุงด้วยมะขามเปียก กะทิ และ หอมเจียว เนื้อนุ่มมากกก ด้านนอกออกเกรียมมี texture แข็งเล็กๆ เนื้อในแน่นแต่นุ่ม รสชาติพะโล้เข้มข้น มีความนัวร์ของกะทิ
🌸Dessert
🥳อาปัม – เป็นขนมจากภาคใต้ คล้ายแพนเค้ก ทำจากข้าวหมักอบยีสต์ ท็อปด้วยมะละกอที่ผัดใส่พริกไทยทำเป็นกะฉีกตรงกลาง รสออกเค็ม แป้งเบาบางกรอบ มีรสงาคั่ว หอมๆ
😃ขนมอัมรา – ทำจากมันสำปะหลังนึ่งคลุกมะพร้าว รสออกหวาน เนื้อนุ่มม๊ากก ละลายในปาก มะพร้าวขูดมัน อร่อยมากๆ
😛หวานเย็นมะม่วงเบา – sorbet มะม่วงเบา หอมมะม่วงมาก เปรี้ยวนำหวานตาม สดชื่นมาก
ขึ้นต้นด้วยมะม่วงเบา และ จบด้วยมะม่วงเบา เริ่ดค่ะคุณ ชื่นมื่น ! ❤️
อาหารชุดนี้โดยรวม อยู่ในเกณฑ์ดี เค็มนำเป็นหลัก แต่ไม่น่าเกลียด อร่อยนะ 8.5/10
เพิ่ม เครื่องดื่มแบบ non alcohol
🧚Petchburi sugar drink (250) – น้ำตาลสดเมืองเพชร หอมๆ รสบางๆเบาๆ จางๆหน่อย สดชื่นดี ต้องกินอบบไม่ใส่น้ำแข็ง จะเข้มข้นกำลังงาม 8/10
🌺พิกัด และ สถานที่ : สำรับสำหรับไทย
https://goo.gl/maps/CkZanPx2w8efh9b89.
39/11 ถนนศาลาแดง (ซอยยมราช) แขวงสีลม เขตบางรัก กทม ใกล้ร้าน zanorti ชื่อร้านตัวเล็กมองไม่เห็น แต่จุดสังเกตจะเห็นรูปหมูอยู่หน้าร้าน อย่างโดดเด่น
เวลาทำการ – 17.30-22.00 น
ปิดวันอาทิตย์-จันทร์
โทร : 099-651-7292
ไม่มีที่จอดรถ
BTS ศาลาแดง แล้วเดินไปง่ายสุด ถ้านำรถไปสามารถจอดรถได้ที่ตลาดนัดศาลาแดง อยู่หน้าปากซอยยมราช (ตรงข้าม MK Gold) ค่าบริการ 100 บาท
ร้านเล็กๆ มีโต๊ะรอบครัวนั่งได้ประมาณ 12 คน และโต๊ะเดี่ยว น่าจะนั่งได้อีก 10 คน บรรยากาศคึกคัก หนวกหู จอแจมาก เหมือนมาปาร์ตี้บ้านเพื่อน หัวอาจเหม็นหน่อยเพราะเป็นครัวเปิด เป็นมิชลิน 1 ดาวที่บรรยากาศแปลกประหลาดที่สุดก็ว่าได้ ได้อารมณ์ไปอีกแบบ เชฟจะเข้ามาเฮฮาปาร์ตี้กับลูกค้าแบบกันเอง 8/10
🌺บริการ : ดี อธิบายดี เชฟและคุณภรรยาน่ารัก เป็นกันเอง ประดุจรู้จักกันมานาน คนมาทานแม้ไม่รู้จักก็ประดุจเพื่อนกัน ฝรั่งข้างๆทั้งซ้ายและขวา friendly ที่สุด คุณน้องฝรั่งทางซ้าย พูดไทยปร๋อ รู้จักอาหารและวัตถุดิบไทยเยอะไปไหน เก่งอะ 9/10
🌺ราคา : มาตรฐานมิชลินสตาร์ 8.5/10
🌈ป ชวนชิม
☀Customer’s review (CR) : จ่ายเอง-กินเอง-ชมเอง-ด่าเองล้วนๆ
🍛Facebook : https://www.facebook.com/porchanchim/
🏡Wongnai : ป.ชวนชิม
https://www.wongnai.com/users/ff808081320f0025013210dd29bf0f4c
💠Wordpress :
https://porchuanchim.com
ป. ชวนชิม 