เข้าร้านยา มาเก็บดาวมิชลิน
🌺Potong
🌺ระดับคำแนะนำ : 🏆🏆🏆🏆🏆 The Must ห้ามพลาด❤️❤️❤️
ร้าน Potong ของเชฟแพมคนสวย จากรายการ top chef เพิ่งเปิดมาได้ไม่นานก็ได้ดาวมิชลินละ
Restaurant POTONG ร้านอยู่ในซอยวานิช 1 ซึ่งเป็นซอยแคบๆ เดิมเป็นร้านขายยา Potong ของบ้านเชฟเอง Potong แปลว่า ความธรรมดาและเรียบง่าย ร้านปรับปรุงจากความเป็นตึกเก่า 5 ชั้นสุดคลาสสิค ให้เป็นร้านอาหาร fine dining ที่ปะติดปะต่อเรื่องราวมากมาย ใน concept ไทย-จีนประยุกต์ การเสิร์ฟมีลูกเล่นและเรื่องราวน่าสนใจ
🌺อาหาร : The new experience tasting menu (5500+)
การเดินทางของเรา เริ่มที่ ชั้น 1 ของร้าน เป็นเคาน์เตอร์ ชาหมักคอมบุฉะ
😂Welcome drink น้ำมังคุด หอม เปรี้ยวซ่าอร่อย
😅Welcome bite ยำมะพร้าวอ่อน ท็อปด้วยวู้นกะทิ รสชาติหลากหลาย complicate มาก็จริงๆ ยำก็ไม่เชิง แต่ก็ใช่นะว่ามันคือยำ แล้วท็อบด้วยวุ้นกะทิ แบบวุ้นกะทิ๊กะทิ แปลกแต่เข้ากันแฮะ
เดินทางต่อไปค่ะ ขึ้นลิฟท์มาที่ชั้น 5 นั่งละเลียดชมวิว ทานอาหารชุดที่ 2
😙ชาออร์แกนิค black tea หอม รสดี
😂อาหารคำนี้ทำจากกุนเชียงโบราณ สูตรของร้าน ใส่เครื่องเทศหมาล่า พริกไทยดำ ลูกผักชี และยี่หร่า มีความอุ่นนุ่ม รสชาติอ่อนๆหอมกรุ่น
ไป ไปต่อ ลงลิฟท์มาชั้น 3 ซึ่งเป็นห้องอาหารหลัก
😂Kitchen bite ออกจากลิฟท์ ต้องผ่านครัว คำนี้เสิร์ฟตรงหน้าครัวเลย โดยเชฟแพมจะให้เชฟแต่ละคนจะสร้างสรรค์เมนูของตัวเอง วันนี้เป็นเชฟวีโชว์ คำนี้เลียนแบบขนมบ๊ะจ่าง tart ด้านนอกแป้งกรุบหอม สอดไส้กุนเชียง หอมมาก ปลื้มๆๆ
เดินมานั่งโต๊ะ มีต้นส้มงดงามวางอยู่
ตอนแรกนึกว่าเป็นต้นส้มบอนไซตกแต่งบนโต๊ะ แต่ไม่ใช่ นี่เป็นส่วนหนึ่งของเมนู มี 2 คำ
😃ส้มจีนอยู่บนต้นส้ม อร่อยมาก ตัวผลเป็นช็อคโกเลต ท็อปด้วยเนื้อส้มหอมหวานอมเปรี้ยว
😍ส่วนฐานของต้นส้ม ดึงออกมาเป็นแป้งกรอบผสมน้ำตาลทรายแดง บางหอมกรุ่นในรูปใบส้ม เหยาะด้วยน้ำเชื่อมจากตาลมีรสเค็มๆหวานๆกรอบอร่อย
การเดินทางมีคั่นกลางด้วนกิมมิคเล็กๆ โดยพนักงานเสิร์ฟหนังสือการ์ตูนเรื่องเกี่ยวกับต้นตาลให้อ่าน เก๋ๆๆ เก๋มาก หลังจากนั้นนำอาหารเซ็ตตาลมาเสิร์ฟ
😂ขนมปังเนื้อตาล อันนี้เกรียมนอกนุ่มใน ดีงาม
😃มะม่วงหิมพานต์ทำเป็นแบบ butter กินกับขนมปัง ครีมที่สุดๆ หอมมม อันนี้เริ่ดมาก เอาใจไปเลยยย
😅ลูกตาลซาวิเช่หอย – เอาเนื้อลูกตาลมามาริเนทกับเหล้าขาว เนื้อนุ่มหนึบลื่นรสยำเปรี้ยวเผ็ด
😅เซซามิบอล น้ำตาลโตนด – ใช้จาวตาลมาทำ เหมือนข้าวเหนียวยัดไส้ อุ่นๆร้อนๆ หอมอร่อยสุดๆ
😂โลนลี่ป๊อบ – ลูกบอล ทำจากน้ำตาลสด มีความครีมมี่เผ็ดติดปลายลิ้น เหมือนช็อคผสมชีส
😍น้ำตาลสด 100 % อร่อยยย
เดินทางลงใต้กันจ้ะ มีภาพพร้อมแผนที่ด้านหลังมาให้ดูก่อน
😛หอยนางรม กับสาหร่ายดำ จิ้มกับแบล็คเวเนก้าคาเวียร์ หยดอะโรมาติกออยด์ หอมมากๆ ซดน้ำซอสตาม
😅ราดหน้าหยินหยาง น้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้น มีหอยเป๋าฮื้อด้วย โรยไข่แดง – โอย เข้มข้น อร่อยโคตร
😂ปูม้าจากประจวบคีรีขันธ์ ด้านในสอดไส้แยมสองสี เหลืองน่าจะเป็นไข่ปู มันกลมกล่อมเข้นข้นมากไป และ สีดำจาก black pepper jam ออกเค็มเผ็ด ขนมปังไทยไชยิสทามันปู ตบท้ายด้วย broth ปู เข้มข้นสุดๆ
มาถึง Palette cleanser
😍แป้งแครอทบางเบากรุบกรอบสอดไส้ไอศครีมพุทราเมืองจีนเย็นฉ่ำอมเปรี้ยว เริ่ดอะ
ต่อๆ
😛ปลาจะละเม็ดขาวนึ่งด้านล่างเป็นเต้าหู้ปรุงรสเค็มเปรี้ยวเผ็ดปลายลิ้น ปลาสดเนื้อแน่น concept zero waste เสิร์ฟพร้อมก้างปลาและดิปที่ทำจากชิ้นส่วนของปลา ก้างปลากรอบดิปครีมมี่เข้มข้นสุดๆ
มาๆๆ ก่อนถึง main course เขาให้เลือกตะเกียบ มีทั้งของราชวงศ์ใช้ เศรษฐี และคนธรรมดา เลือกเศรษฐี สิคะ แรงบันดาลใจจากหยก 55
😍Main course :
🧚ข้าวอบ คลุกเคล้ากับ ขิงสับ เห็ด และ หอย เนื้อเป็ด dry aged 14 วัน
เชฟมาปรุงข้าวให้ดู
🧚สมอง และ คอ Spicy duck brain สมอง มันอร่อยเลย
🧚ส่วนเนื้อ crispy duck ส่วนอก – หนัง โคตรกรอบ เนื้ออย่างนุ่มและหนึบๆไม่เหนียว
🧚หัวใจย่างเสียบไม้ อันเหลี่ยมเป็นหนังเป็ดทำเลียนแบบหมูกรอบ texture ด้านในหยาบๆเหมือนเนื้อหรือตับบด
🧚เต้าหู้ราดหน้าด้วยเป็ดสับ อร่อยมากกก กรี้ด
🧚Baby garbage ผัดผัก ดีๆๆ
🧚กาน่าฉ่ายปรุงรสท์อปปิ้งด้วยแตงกวาฝาน อร่อยมาก
มาๆ ก่อนถึงคอร์สถัดไป มาเยาวราชละ โชว์ภาพยามค่ำคืนของ Potong ท่ามกลางตึกรามบ้านช่อง
อาหารถัดไป ชุดส้มโอล้างปากก่อนไปขนม
😍ส้มโอ – เนื้อส้มโอซอร์เบท์ อันนี้ขมไปอะ
😍เปลือกส้มโอ นวลเนียนมัน
😍ผิวส้มโอ อันนี้หอมๆสมชื่น ออกรสนมนิดๆ
มาเข้าคอร์สขนมละ
😍เก๊กฮวย เจลลี่เก๊กฮวยไอศครีมหวานมัน สอดไส้ด้วยเลม่อนไอศครีมหอมๆเปรี้ยวๆ ท็อปด้วยแผ่นคุกกี้บางกรอบที่ผสมกลิ่นรสชาติเก๊กฮวย โอย คือดีๆๆ
😍เมนูถัดไปมาบนรถเข็นเยาวราชคันจิ๋วพร้อมขนมด้านบนรถเข็น
🧚บัวลอย เปลือกนุ่มไส้งามาตรฐาน
🧚มะม่วงน้ำปลาหวานชนะเลิศ ด้านนอกเหมือนช็อคโกเลตรสมะม่วงสอดไส้น้ำจิ้มรสน้ำปลาหวานชัดๆ เริ่ดโดมากก
🧚อีกอันเป็นไส้ครีมมี่แป้งกรอบ ดีอีกแล้ว
ตบท้ายอาหารจีนก็ต้องมีนี่สิ
😍Fortune cookie : มาเป็นลิ้นชักให้เลือก จัดไปค่ะคุณ ลิ้นชักสุดท้าย – ได้ “you never dream about it. You work for it!” คุ้กกี้อันจิ๋วในซอง เนื้อดีแทรกด้วยถั่ว อร่อยอะ
นึกว่าจบแล้ว ยังมีเซอร์ไพรซ์อีก กรี้ดโด
😍มีของฝากจากเชฟกลับบ้านด้วย เป็นน้ำพริก chili oil ที่กินในเมนูเป็ดหนึ่งกระปุก เลิฟๆๆ
สรุป course tasting menu ของเชฟแพม คู่ควรกับมิชลิน 1 ดาวมาก น่าจะได้ 2 ดาวด้วยซ้ำ อาหารโดยรวมดี มีเรื่องราว รสชาติดี มีลูกเล่น ให้ 9.5/10 ต้องซ้ำแน่ๆ
ส่วน Wow factor ให้ไป 9/10 รักเลย
สั่งเพิ่ม
🌺คอมบุฉะ pairing (1090) 5 แก้ว
🤣Passion fruit งาดำ ข้าวคั่ว – รสเปรี้ยวหวานสดชื่น
😆Black ginger และ butterfly pea – แก้วนี้สีแดงชมพู รสเปรี้ยวปรี๊ดนำ เออ ก็เข้ากันกับอาหารเมนูภาคใต้ที่เสิร์ฟมาพร้อมกันนะ
😄ชามะม่วง ทานคู่กับปลา รสเปรี้ยวแบบบ๊วยๆ
😆ชาดำ มะพร้าว ใบชะพลู หอมเครื่องเทศและมีกลิ่นไอมะพร้าวอ่อน เปรี้ยวอมหวานละมุนละไม
🤣เก๊กฮวย สตรอเบอรี่ และ แตงโม รสกลม เปรี้ยวหวานกำลังดีสดชื่นมาก
โดยรวม จัดว่าเด็ด กินกับอาหารได้อารมณ์ ยกเว้นบางแก้วเปรี้ยวปริ้ดไปหน่อย 8/10
🌺พิกัด : Potong ซอยวานิช 1
082 979 3950
https://maps.app.goo.gl/RL7noZjC1JzbiMF1A
ทางเข้าร้านเป็นตรอกเล็ก รถเข้าไม่ได้ ต้องจอดที่อื่น มีสภานที่จอดทางร้านแนะนำให้ แต่จ่ายเองนะ อันนี้เราจอดที่วัดชัยภูมิการาม ที่จอดดีมากก ค่าจอด 40 บาทชม แรก หลังจากนั้น 30 ต่อ ชม เดินไปร้าน 150 เมตร
🌺บริการ : เลอค่าที่สุดในสามโลก 10/10 อธิบายเยี่ยมๆๆ
🌺ราคา : จัดว่าคุ้ม คุ้มมากด้วย แนะนำสุดลิ่ม 55 จัดไปทั้งใจ 9.5/10
อนึ่ง ความคุ้มค่ามั่ยเป็นไอเดียและความคิดเห็นส่วนบุคคลนะฮะ
จบการเดินทางสุดรัก สนุกสนาน อร่อยเอร็ดที่สุด รักเชฟแพมจังเลย ❤️❤️❤️
🌈ป ชวนชิม
☀Customer’s review (CR) : จ่ายเอง-กินเอง-ชมเอง-ด่าเองล้วนๆ
🌶️Facebook : https://www.facebook.com/porchanchim/
🌸Wordpress :
https://porchuanchim.com
ป. ชวนชิม 