ป ชวนชิม : 80/20 BKK อาหารไทยใส่ทวิสต์ กับหนึ่งดาวมิชลิน อร่อย ปลื้มปริ่ม อิ่มใจ💦💞💝
ร้านอาหารที่มาแรงแซงโค้งร้านอื่น เนื่องจากเปิดได้ไม่นานก็ผงาดคว้าดาวมิชลินดาวแรกมาครอง
อาหาร : คง concept modern Thai recipe โดยนำวัตถุดิบไทยๆและเมนูอาหารไทยมาปรับเป็นสไตล์ทวิสต์ ชื่อ 80/20 มาจากวัตถุดิบไทย 80% และ ใช้วัตถุดิบต่างชาติ 20% โดยยังคงรสชาติเข้มข้นจัดจ้านของอาหารไทยอยู่ ถ้าเคยไปทานอาหารร้านศรณ์มาก่อน อารมณ์จะใกล้เคียงกัน เพียงแต่อาหารจะหลากหลายมากกว่า และครอบคลุมเหนือจรดใต้ เหมือนเดินทางท่องเที่ยวทั่วไทยโดยการซึมซับผ่านหน้าตาอาหารและรสสัมผัสผ่านการลิ้มรสด้วยปลายลิ้น
ก่อนเสิร์ฟ เจ้าหน้าที่มาเล่าถึง concept ร้านให้ฟัง ช่วงนี้ระยะ covid เลยใช้วัตถุดิบไทย 95%
ในความเผ็ด 10 ระดับ ร้านจะทำอาหารในระดับ 7-8 ดังนั้นเจ้าหน้าที่จะถามระดับความเผ็ดที่เรารับได้ก่อน ของอิชั้น 8-9 ฮ่ะ ชิววว
Pre-monsoon tasting menu (10 courses -3000+ บาท และ 5 courses 1900+ บาท) มาทั้งที จัดไป 10 courses
💛Fermented duck sausage แหนมเป็ดหมักกับข้าวเหนียวดำ บาร์เล่ยโกจิ หมักสามวัน ห่อด้วยแป้ง ทอดมาเกรียมกรุบนอก ไส้ในจัดจ้านหอมแหนม รสเปรี้ยวนำเผ็ดตาม 9/10
💛Miang Kham ปลาช่อนทะเลผัดกะปิและกระชาย ห่อด้วยใบชะพลู – รสไส้ในเข้มข้นอมเผ็ด หอมใบชะพลูที่อ่อนกำลังดี มีรสขมเล็กๆ 8/10
💛Flavour of seasonal fruits – มะม่วงน้ำดอกไม้ โรยหน้าด้วยพริกกระเหรี่ยงตำจนเป็นผงและโกโก้ คิดได้ไงๆ มะม่วงสุกกำลังดี หวานสดชื่น อมรสเผ็ดติดลิ้นและมันหวานของโกโก้ กินไปคิดว่าบ๊วยใส่พริกเกลือ แต่ความเผ็ดรุนแรงกว่า 8/10
💛Chicken essence – ซุปไก่สะกัด ตุ๋นยาจีน 10 ชนิด ด้านบนเอาเนื้อไก่มาฉีกและ caramelized เข้มข้นมากเลย
ไก่กรุบกรอบอมหวานนิดๆ 7.8/10 ไม่ชอบรสยาจีน
💛Chill from the southern sea มาเป็นปิ่นโต เท่ได้อีกกก
1. ปลาช่อนทะเลเสิร์ฟแบบซาซิมี ห่อด้วยมะม่วงกวนแผ่น – เปรี้ยวจัดจ้าน ปลาสดหวานดี มะม่วงกวนแผ่นเปรี้ยวเกินไปนิด
2.หอยตลับขิงอ่อน เปลือกทำด้วยขนมปังกรอบบางแบบแครกเกอร์ หอยอร่อยมากเลย รสขิงสดชื่นเบาๆ อันนี้จืดไปหน่อย
3.ขนมครกแกงคั่วปู หอย – ตัวขนมครกกรอบนอกนุ่มใน เนื้อแป้งนวลเนียน กรรเชียวปูสดหวานปรุงจนได้รสแกงปูจริงๆเลย ว้าว เพราะไม่น่าเชื่อเนื่องจากดูด้วยตาสีอ่อนมาก นึกว่าจืดๆฝรั่งๆ
4.นางรมสดเสิร์ฟกับซอสเผ็ดและสาหร่าย – รสชาติจัดจ้าน เผ็ดระอุติดปลายลิ้น
💛Local ground and salted duck egg ทองม้วนกระเทียม น้ำเต้าใส่เมอแรงไข่เค็ม topping ด้วยไข่เค็ม และดอกไม้ออร์แกนิค เวลากิน ให้ประกบทองม้วนลงบนไข่เค็ม
กรี้ดสลบ เก๋อะ หอมกระเทียมอมเผ็ด สองคำแรก เลิฟเลย และมีรสเค็มตามตอนหลัง คอมเพล็กซ์จริงๆ
💛Larb kua hed – ลาบคั่วชาวเหนือ ที่ใช้เห็ดหอม เห็ดโคน และเห็ดตับเต่า ใส่ข้าวคั่ว น้ำมันเห็ดและพูแร เสิร์ฟกับข้าวพอง โรยผงเห็ด และ ดอกไม้ออร์แกนิคใส่ราชินีไข่มดแดงทอด
รสชาติออกเค็มนัวร์ตามแบบฉบับอาหารเหนือ เผ็ดจางๆ แหะ ชอบอาหารใต้แบบรสเหี้ยมๆมากกว่า แต่การนำเสนอได้ใจไปเต็มๆ
💛Smoked river fish and banana blossom ปลาลุยสวน สไตล์ 80/20 โดยใช้ปลาคังจากกาญจนบุรี smoked ด้วยไม้หอมโรยผงรสเผ็ดจากอินเดีย และ หัวปลีป่าจากพัทลุง ราดซอสมะม่วงเบา ซอสเปรี้ยวล้วนๆ เปรี้ยวปริ้ดไปนิด ปลาช่อนทอดด้านล่าง เนื้อแน่นมาก ดีงาม เผ็ดมาถึงโคนลิ้นเลยอะ 7/10 ไม่ชอบหัวปลีและไม่ชอบรสอะ
💛Slow cooked pork belly, barley koji and local cabbage – มีสองส่วน ส่วนแรกได้ไอเดียมาจากหมูฮ้องย่างซอสกระเทียมดำ – หมูอย่างนุ่มมม แทบละลายในปาก หอมเตะจมูก รสซอสเข้มข้นโดนๆ อร่อยมากๆ 9.5/10 หักคะแนนตรงที่มีน้อยไป 55
ส่วนที่สอง ไอเดียมาจากต้มจับฉ่าย เอามาใส่ในจานเดิมที่มีซอสเหลืออยู่ ใส่ผักดีไฮเดรตด้านข้างลงไป ราดด้วยซุปใสเรซูเม่ คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 5 วิ สนุกจัง อร่อยด้วย ออกหวานๆเพราะซอสหมูฮ้องเดิม มีรสขิงจากขิงฝานซอยเล็กๆในจาน ผักดีไฮเดรตพอแช่ในน้ำซุป มีความหนึบเล็กๆ ชอบๆ 8.5/10
💛River prawn curry and roti – กุ้งแม่น้ำอยุธยา smoked กับมันหมู และไม้ลำไย ทาด้วยซอสแพนง เสิร์ฟกับใบชบาแดง บีบมะนาวบนกุ้งแล้วลุย ต่อมาค่อยมาจัดการกับ ซอสแพนงที่ใส่มาบนหัวกุ้งกับโรตี ตัวกุ้งสดดี เนื้อแน่น แอบสุกเกินไปนิด ปรุงรสดีใช้ได้ โรตีบางกรุบกรอบ แพนงอย่างเข้มข้น จัดความเป็นไทยได้เต็มมากๆ เครื่องถึงรสจัดจ้านโดนๆ 8.5/10
💛Flavours of local beef, egg plant and rice of the moment – มีกับข้าวสามจาน ข้าวหนึ่งหม้อ
1. แกงโคราชหวานนำเผ็ดตามโรยใบชะพลู เนื้อด้านในตุ๋นจนเนื้อนุ่มละลายในปาก รสเผ็ดสะๆ เข้มข้นถึงเครื่องมากๆ 9/10
2.พล่าเนื้อมุกดาหาร ใช้เนื้อโคขุนส่วน striploin เนื้อสุกไปนิด มีความหนึบแต่ไม่เหนียว มีเจลพล่าด้านบน รสชาติเจลพล่าจัดจ้านเลย 8/10
3.มะเขือม่วงโหระพาพูเร มะเขือจืดๆ พูเรออกเค็มปะแล่มๆ เนื้อมะเขือนุ่มหนึบนิดๆ สดชื่น 7.5/10
4.ข้าวยโสธรหุงเช็ดน้ำในหม้อดิน ข้าวนุ่มเม็ดสวย หอมมาก 10/100
💛Guava – ไอเดียมาจากฝรั่งจิ้มบ๊วย ชั้นแรกเป็นมูสเนื้อแน่น ต่อด้วยฝรั่งฝานบางกรุบๆและแผ่นฝรั่ง crispy โรยผงบ๊วยรอบๆ กิ๊บเก๋ยูเรก้ามากๆ เย็นฉ่ำๆ อร่อยมาก ออกหวานนำอมเปรี้ยวเล็กๆ แผ่นกรอบ อร่อยโฮก เด็ดตรงมีถึง 3 textures ของฝรั่ง สุดอะ 9.5/10 ถ้าเปรี้ยวกว่านี้นิดจะได้เต็ม ฝรั่งดีเกิน
💛Honey & Lychee – มาแบบไอเย็นพวยพุ่งล่างสุดเป็นโยเกิร์ต ต่อด้วยลิ้นจี่เชอร์เบ็ต ที่มีเนื้อลิ้นจี่แทรกๆ ชอบรสไอติมลิ้นจี่เพราะอมเปรี้ยวในความหวานด้วย ใช้น้ำผึ้งอายุ 11 ปี หมู่บ้านหินลาดไน เชียงใหม่มาผ่านกรรมวิธีแช่แข็งจนเนื้อคล้ายเมอแร็ง รสหวานหอม กรุบกรอบ เพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้งเข้มข้นที่ราดผสมมาด้านใน มีรสลิ้นจี่หอมๆ ปะปนด้วย
รสชาติจานนี้รวมๆหวานไปนิด อยากให้มีเปรี้ยวแซมเยอะขึ้น 7.8/10)
💛Mango – เชฟซากิไอเดียมาจากข้าวเหนียวมะม่วง ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้มาปรุงเป็นหลัก ด้านล่างเป็นมะม่วงสโคบี้ (น้ำมะม่วง) มะม่วงพาเฟ่ มะม่วง เชอร์เบท และ วางแป้งโมจิด้านบน แป้งบางหนึบหนับ เข้ากันกับความหวานอมเปรี้ยวและความเย็นสดชื่นชองมะม่วงด้านล่าง ที่โรยรอบๆคิดว่าเป็นครัมเบิ้ลกะทิ เริ่ดอะ 9/10
อาหารโดยรวมรสชาติจัดจ้าน จัดจ้านและมีความเป็นไทยมากกว่าร้านศรณ์อีก เมนูสร้างสรรค์ดี สวยงาม วัตถุดิบดี ประทับใจ และ อร่อยเลย อาหารเยอะมาก อิ่มโคตร 8.8/10
ชอบจานร้านนี้ แถมเปลี่ยนบ่อยมาก ทั้งจานกลางและจานเสิร์ฟสวยเด็ดทุกจาน น่าจิ๊กกลับบ้านที่สุด ช้อนส้อมและมีดก็ดูดีมีชาติตระกูลสุดๆ อยากได้อยากมี แต่ต้องระงับอกระงับจายย ฮ่าา
สั่งเพิ่ม
💜Farang – มอคเทลรสฝรั่งผสมบ๊วยและมะนาว โรยผงบ๊วยที่ปากแก้ว รสเปรี้ยวอมหวาน ว้าย แปลก อร่อยมาก เค็มปะแล่มๆด้วยละ 9/10
สถานที่ : ร้านอยู่หัวมุมถนน ตรงซอยเจริญกรุง 26 พอดีเด๊ะ เยื้องๆกับ yip in soi & co ที่เราสามารถเอารถมาจอดและปั๊มบัตรได้
ชอบร้านมากๆ ตกแต่งโล่งโปร่งงดงาม สไตล์ลอฟท์ ชิคๆ ผสมผสานความเป็นไทยกับความเรียบหรูแบบโมเดิร์น เห็นการตกแต่งร้านแว่บแรก นึกถึงร้าน 100 mahaseth เลย แต่ร้านนี้สเกลการตกแต่งอลังกว่า มีกลิ่นอายยุโรปเล็กๆ ยิ่งอยู่บนถนนเจริญกรุงในยุคนี้ โคตรจะคลาสสิกสุดๆ ครัวเปิด แบบไม่มีกระจกดวยนะ แต่เก็บกลิ่นและควันได้ดีมาก มีที่นั่งที่หน้าครัว และ โต๊ะแยก
จอดรถได้ที่สถาบันยิบอินซอย
พิกัด -เอทตี้ ทเว็นตี้
1052-1054, 26 ถนน เจริญกรุง เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
099 118 2200
https://maps.app.goo.gl/zNJhKbt2Y9Pp38jj7
บริการ : วันศุกร์-อาทิตย์ เปิดสองช่วง คือ 11-14 และ 18-20 น วันอื่นเปิดช่วงเย็นอย่างเดียว บริการดีจนเกรงใจ 9.5/10
ราคา : 9/10 คุ้มมาก อาหารเพียบๆ พิถีพิถันสุดๆ
ท้ายนี้ ฝากเฟสบุ้คพี่ ป ไว้ในอ้อมอกอ้อมใจด้วยจ้า
https://www.facebook.com/porchanchim/
ป. ชวนชิม 