ป ชวนชิม : ศรณ์ (Sorn)-ความเป็นใต้ไฮคลาส ระดับ 2 ดาวมิชลิน กับ การจองสุดท้าทาย ..โชคเท่านั้น ตังค์ไม่เกี่ยว!⛄🌙🌞
ร้านอาหารใต้ชื่อดังที่สุด ณ นาทีนี้ ดีกรี 2 ดาวมิชลินสดๆร้อนๆ ที่จองยากที่สุดในยุคนี้ พี่ได้มาชิมแล้วเว๊ย !🙏😻😝
🍭ระบบการจอง – ต้องพูดถึงอันนี้ก่อนเพื่อนนน แค้นนนนเป็นร้านที่อยากกินที่สุดอันดับหนึ่ง แต่อึ้งและถอดใจกับการจองมหาโหดที่สุดในชีวิต ทำให้เป็นร้านแรกใน list ที่ถอดใจและสาปส่งแต่แรกเลยแหละ ก็เพราะระบบจองสุดอมตะของร้านที่บังคับให้ลูกค้าโทรจองเท่านั่นในวันจำเพาะและช่วงเวลาจำเพาะที่ร้านกำหนด ซึ่งจะประกาศเป็นเดือนๆไป ว่ากันว่าโทรยังไงก็สายไม่ว่าง เซ็ตออโต้ก็ไม่ผ่าน ข่าวว่าต้องระดมแกงค์ระดมโทรอย่างหนักหน่วง เฉลี่ยเหยียบร้อยครั้ง (มีคนว่า 200 ส่วนอีกราย 400+ ค่ะคุณ) ถ้าดวงดีก็จะมีรูว่างที่เจ้าหน้าที่จะรับสายรับจอง แถมจองได้ก็อีกสามเดือนถึงได้กินนะคุณ สู้ไปเหอะ กรูถอยดีกว่า ถามว่าชั้นโทรเองกี่ครั้งถึงถอดใจ 44 คอล เอ๊งงงงงง!
ปีนี้ร้านนี้ผงาดจากมิชลินดาวนึงขึ้นเป็นสองด้วยนะเธอ เล่นเอาโคตรงง ว่าระบบจองเฮงซวยปานนี้ ได้ดาวเพิ่มได้ไง น่าจะถอดดาวด้วยซ้ำ (ผูกใจเจ็บค่ะคุณ) แต่ช่างมันเถอะ เอาเป็นว่า อิชั้นส้มหล่น โชคชะตานำพามาให้มีอันได้กิน เพราะน้องปั๊บเฟรชชี่เป็นผู้ชักนำมาร่วมโต๊ะที่คุณอ้อเพื่อนเธอจองมาได้ ขอบพระคุณมา ณ ที่นี้ 😻😹🙏 ยังไงก็เถอะ ขอให้คะแนนระบบการจอ 0/10 ควรปรับปรุงอย่างแรงงงงงงงง
🍭สถานที่ – ร้านสวยมาก คลาสสิกโคตร เป็นบ้านสองชั้น ดูอบอุ่น ตกแต่งงดงาม มีภาชนะในครัวไทยสมัยก่อนทั้งโชว์และนำมาใช้จริงด้วย โดยเฉพาะเตาถ่านและหม้อดิน เล่นเอาปลื้มใจไทยแลนด์จริงๆ แถมโต๊ะที่นั่งอยู่หน้าครัวพอดี ชอบมากๆเลย นั่งดูวิวที่มีเชฟกับลูกมือมะรุมมะตุ้มปรุงอาหารวุ่นวายในครัว มีอารมณ์ร่วมมากๆเลย
โต๊ะที่นั่ง วิวเทพผุดๆ
น้ำเย็นเจี๊ยบเสิร์ฟในขัน เก๋กู้ด!
ี่ที่ประทับใจอีกอย่างคือ ชุดจานชามช้อนส้อมทั้งหมดเป็นของไทยที่สั่งทำพิเศษจากศิลปินไทยที่มีชื่อเสียงหลายท่าน สวยมากจนอยากซื้อกลับบ้าน
พิกัด 📌
ศรณ์
56, Sukhumvit 26 ซอย อารีย์ Klongton เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110099 081 1119https://maps.app.goo.gl/NMJaaKhh6ZMBJfAJ7
ร้านอยู่ในซอยสุขุมวิท 26 ที่จอดรถน้อยนิด ไปรถไฟฟ้าเดิน เกือบ 900 เมตร ชีวิตต้องสู้ฮ่ะ ถ้าขับรถมา ซอยเล็กมาก ขับสวนกันลำบากสุดๆ ขนาดเดินเข้าซอยยังลำบาก มาเร็วหน่อยอาจจอดรถหน้าร้านได้ มีที่จอดรถจอดได้ 5 คัน ถ้าเต็มแล้วต้องจอดที่โรงแรม Four Wings ซึ่งจะมีค่าบริการ 40 บาทต่อชั่วโมง แล้วทางร้านจะมีรถกอล์ฟไปรับที่โรงแรมอีกที บรรยากาศร้านให้ 9 การเดินทางให้ 6
🍭บริการ – พนักงานดีโคตร แทบจะอุ้มไปนั่งโต๊ะ จากสถานที่และการบริการแบบนี้ รู้เลยว่าระดับมิชลินจริงๆ อธิบายดีงาม ดูแลดี๊ดีๆๆๆๆ ความรู้มากมาย เชฟมาบริการพบปะประชาชนถึงโต๊ะ 10 เต็มไปสิจ๊ะ
🍭อาหาร – ร้านนี้จั่วหัวหราว่าเป็นอาหารใต้ฉบับคลาสสิก โดยเสิร์ฟแบบ fine dining เจ้าของร้านไม่ใช่ใคร เชฟไอซ์ ศุภักษร เจ้าของร้านบ้านไอซ์ ที่ผนึกกำลังกับเชฟยอดขวัญ หลาน มล เติบ ชุมสาย นั่นเอง เคยอ่านบทสัมภาษณ์ของเชฟ ที่บอกว่า ต้องการนำเสนอและยกระดับอาหารใต้ของไทย ไม่ใช่แค่ความอร่อยแต่ต้องการให้ซึมซับความเป็นไทยแบบชาวใต้ไปด้วยเมนูทำเป็นจดหมาย มีสแตมป์ด้วยจ้า เริ่ดดดด
20 courses 3200++ บาท ความโดดเด่นของเมนูแต่ละจาน เป็นการนำเสนออาหารไทยจากภาคใต้ในรูปแบบ fine dining โดยเลือกเฟ้นวัตถุดิบชั้นเลิศมาจากสถานที่ต่างๆ และปรุงด้วยวิธีโบราณของไทยผสมผสานกับเทคนิคโมเดิร์น อาหารจึงมีทั้งความ complex, creative และ innovative ยิ่งฟังคุณเชฟกับเจ้าหน้าที่มาอธิบายรายละเอียดและเทคนิคการทำแต่ละเมนู หูย จดไม่ทันค่ะคุณ ดีเทลเพียบ รู้เลยว่าทำไมได้ดาวมิชลิน ละเมียดและละเอียดสุดๆใครขี้เกียจอ่านยาว ก็คอร์สอาหารมันแยะ ไปที่ตารางสรุปด้านล่างเลยจ้า🙅
🍪 Amuse bouche
🌴Rose apple, spotted babylon & cashew มาสามคำในจานเดียว
ได้แก่
🍊จอแร้งน้ำดอกไม้ – เป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดพังงา คือแกงกะทิกุ้งสดใส่ตะไคร้ โดยร้านใช้หางของลอปสเตอร์มาปรุงรสแทน เสิร์ฟมาบนชมพู่ และโรยกุ้งกรุบๆตัวเล็กๆ รสชาติเข้มข้น เผ็ดปะแล่มๆ กินไปไม่ได้ความรู้สึกลอปสเตอร์อะ รสชาติ 7 ความว้าว 9.5 เพราะไม่รู้จักชื่อนี้มาก่อน ฮ่า
🍊หอยหวาน – มาแบบขนาดตัวพอคำ ปรุงรสด้านบน รสชาติกลางๆไม่ค่อยเผ็ด เวลากินต้องใช้ส้อมเล็กดึงหอยออกมา ดึงลำบากจัง หอยเนื้อแข็งตามสไตล์หอยหวาน รสชาติ 7 ความว้าว 8.5
🍊น้ำพริกกาหยู – เสิร์ฟมาในแตงกวาสดกรอบๆเย็นฉ่ำ น้ำพริกกาหยูทำมาจากมะม่วงหิมพานต์ รสออกมันๆเผ็ดนิดๆและได้ความสดชื่นจากแตงกวา รสชาติ 8/10 ความว้าว 9
รสเผ็ดของร้านนี้แทบทุกเมนูจะมีลักษณะพิเศษอย่างนึงคือ ตอนกินจะไม่ค่อยรับรสความเผ็ดแต่จะมีความเผ็ดตามมาแบบ aftertaste อวลอยู่ในปากและลิ้น ลักษณะแบบนี้ที่เคยเจอมาก่อน มีร้านเดียวที่โดดเด่นแบบนี้ คือ Gaggan ค่ะ ชอบนะ
🍪 Prelude
🍏The beach จั๊กจั่นทะเล กับ กุ้งขาวเสียบ จั้กจั่นทะเลทอดกรอบ – กุ้งตากแดดหนึ่งวัน ย่างไฟอ่อนๆ กุ้งขาวที่ใช้มีเฉพาะหาดทรายขาว เสิร์ฟมากับผงสาหร่ายขนนก มีเฉพาะทางใต้ รสชาติออกเค็มกรุบกรอบเช่นกันแถมมีรสเผ็ดติดปลายลิ้นมาเล็กๆ รสชาติ 8 ความว้าว 7.5
🍏Phuket lobster กุ้งมังกรเจ็ดสี – กุ้งมังกรสดๆจากภูเก็ตใส่ในเครื่องทำหิมะ กุ้งเนื้อเด้งสดหวานฉ่ำมาก ข้างบนเป็นแตงโมจากเกาะสุกร น้ำจิ้มทำเป็นเกล็ดน้ำแข็ง น้อยนิดแค่นี้รสเผ็ดจัดเลยทีเดียว ความอร่อย 8.5 ความว้าว 9.5
🍏Surat Thani สุราษฎร์ธานี – กุ้งจากแม่น้ำตาปี ส่วนหัวเอามาชุบแป้งทอด ราดด้วยซอสมันกุ้งตีด้วยแซ่และปรุงรสบนเตาถ่าน ส่วนหางดองน้ำปลา ทาด้วยพริกตำห่อด้วยเงาะโรงเรียน รสชาติกุ้งชุบแป้งทอดออกเค็ม ส่วนอีกอันจะเผ็ดเค็มปะแล่มๆ รสชาติ 7 ความว้าว 8
อ้อ เมนูนี้เชฟไอซ์มาเสิร์ฟเองจ้า
🍏Gems on crab stick กรรชูเปียง – signature dish ผวนเลยค่า = กรรเชียงปู ทำจากปูม้าสดๆน็อคน้ำแข็งเอามานึ่งอีกที ไข่ปูดิบกับเนื้อปูดิบปรุงกับน้ำผึ้งป่า ในช้อนน้อยไปไม่ค่อยรู้สึกรู้แต่เนื้อปูสดหวานนุ่มๆลื่นๆ ส่วนกรรเชียงปูความสดกลางๆ เหมือนเชฟเอาปูมาเคลือบกับอะไรสักอย่าง ทำให้เวลากินเหมือนมีแป้งบางๆเหนียวนิดๆเคลือบอยู่ น้ำราดเผ็ดนำ เผ็ดโคตร เล่นเอาแสบลิ้นไปยันท้อง ส่วนตัวว่าเผ็ดเกินไม่กลมกล่อม รสชาติ 7.8 ความว้าว 9.5
🍏Coconut สุดยอดมะพร้าว – เมนูแก้เผ็ดจากจานตะกี้ ใช้กะทิคั้นกับน้ำมะพร้าว เคี่ยวกับใบเหลียง ใส่น้ำมันหอยเชลล์ รสเข้มๆเค็มนำ มันตาม ความเข้มข้นของน้ำซุปกลางๆ มีเนื้อมะพร้าวนุ่มหนึบจากมะพร้าวกะทิ 2 ชิ้น รสชาติ 7.5/10 ความว้าว 8
🍏Trang หมูเมืองตรัง – ด้านซ้ายเป็นหมูย่างตรัง original ซอสหวานๆ ด้านขวามีดอกดาหลาปรุงรสด้านบน อันแรกหนังกรอบดี รสเค็มนำ ด้านขวาเค็มน้อยกว่า รสดอกดาหลาออกหวานอมเปรี้ยวสดชื่น ชอบอันขวามากกว่า รสชาติ อันคลาสสิก 7 อันมีดอกดาหลาด้านบน 8 ความว้าว 7.5
🍏Roti crab curry โรตูแกงปี – ผวนอีกละ “โรตีแกงปู” เป็นโรตีเสิร์ฟแบบแป้งกรอบ ใส่ขนมจีนตรงกลาง ราดแกงปูด้านบน แกงปูเข้มข้นมาก แต่เค็มนำ เผ็ดกลางแบบรักพี่เสียดายน้อง เนื้อปูสดนะแต่ปรุงจนแตกเป็นเส้นๆ คาดหวังแบบปูเป็นส่วนกรรเชียงก้อนๆ และรสชาติเผ็ดกลมกล่อมอะ รสชาติ 7 ความว้าว 8
ราดแกงปูลงไปค่ะ
🍪 Vegetables
🌴The sea holds the forrest หรือ ข้าวยำ – ปลาช่อนทะเลป่น และ กุ้งป่น บนผักหลากชนิด ราดน้ำบูดูที่ทำจากเครื่องในปลา บีบมะนาว ผักเยอะเกิน อิชั้นเป็นสายเนื้อฮ่ะ เลยไม่อินเท่าไร รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม กลางๆจ้า ไม่เผ็ดอีกละ ที่ชอบมากคือมีข้าวหอมมะลิพันธุ์เข็มทองหุงน้ำขมิ้นตากแดดสามแดดแล้วมาทอดกรอบ ชอบความกรอบและรสข้าวมากสุด กินแล้วรู้สึกสดชื่นอยู่นะ รสชาติ 8 ความว้าว 9 เพราะถาดสวยมากกกก จัดจานดีม๊าก
คลุกๆๆ
🌞The rice
🌴ข้าวหอมราชินี – จากทะเลสาบสงขลา หุงแบบเช็ดน้ำด้วยน้ำแร่จากระนอง ข้าวนุ่มสุดๆรสชาติดีกว่าปกติมากมาย ข้าวเอาไปเลย 10 10 10 ความว้าวเมื่อได้กิน 10 เออ มันต่างกันตรงไหนวะ 55
🍪 1st main course
🌴แกงเหลืองขลุกขลิก – ปลากระบอกทอดกรอบโรยด้วยไข่ปลากระบอก น้ำแกงเข้มข้นมากๆ ปลาทอดกรอบดีไม่อมน้ำมัน ออกเค็มนำนิดๆ รสชาติ 8 ความว้าว 8
🌴ใบมะพร้าวอ่อนย่างเกลือ และ ใบมะพร้าวผัดไข่ออแกนิค เค็มไปอะ ส่วนอันย่างเกลือ รสหวานหอม กรุบๆ แต่ไม่ชอบ แหะ รสชาติ 6.5 ความว้าว 6
🌴ผัดสะตอกั้ง – ใช้สะตอพันธุ์ข้าว ผัดกับกั้งตัวกลางๆ และกินกับข้าวโพดแดงพันธุ์ราชินีทับทิมสยาม – ข้าวโพดสดกรอบเนื้อชุ่มฉ่ำสดชื่น รสหวานธรรมชาติมากๆ สะตอพันธุ์ข้าวซึ่งจะไม่ค่อยมีกลิ่นฉุนและขมน้อยกว่า ซึ่งดีมากเลย ไร้กลิ่นเลยก็แทบจะว่าได้ สะตอกรอบรสมันๆ และมีพริกขี้หนูลูกโดด อยากเผ็ดก็กินพริกลุยไปเลยค่ะคุณ กั้งเนื้อแน่นหวานมาก ความสดใช้ได้ รสชาติ 8 ความว๊าว 9
🌴หน่อไม้ไผ่ตง – ในน้ำซุปกระดูกหมู หน่อไม้เนื้อแน่นกรุบๆหวานอร่อยมาก น้ำซุปกลมกล่อม เลิฟเลย รสชาติ 9.5 ความว้าว 7
🍪 Condiments
🌴น้ำชุบพรก – น้ำพริกชื่อดังเมืองพัทลุง เรียกอีกชื่อว่าน้ำพริกกะลา ส่วนผสมมีกะปิ น้ำพริก ใบทำมังหั่น กระเทียม พริกขี้หนูสด กุ้งแห้ง ปลาย่าง ปลากรอบ ใส่ไปบนกะลามะพร้าวกะทิ มันๆเค็มๆเผ็ดนิดๆ เฉยๆ รส 7.5 ว้าว 7
🌴ปลาตัวเล็กตัวน้อย – อร่อยมาก ไม่เค็ม รสดีโคตร รส 10 ว้าว 5
🌴หมูหวาน – เฉยๆ รส 7 ว้าว 5
🌴กากหมู – กรอบอร่อยจริงจัง รส 9.5 ว้าว 5
🌴พริกน้ำปลา – น้ำปลาหอมแต่เค็มปริ้ด พริกเผ็ดสะใจ รส 5 ว้าว 5
🍪 2nd main course
🌴ข้าวหมกเนื้อแดง – เนื้อส่วนเสือร้องไห้จากพัทลุง ซอสใบสะระแหน่ กับ ซอสแกงมุสลิม ข้าวหนึบๆปรุงรสเข้าเนื้อ เนื้อเปื่อยนุ่ม ซอสเข้มข้นทั้งคู่ สีเขียวออกเผ็ด สีน้ำตาลด้านขวาเหมือนน้ำต้มเนื้อเคี่ยวข้นๆ รสชาติ 8.5 ว้าว 8.5เมนูนี้เชฟยอดมา demonstrated เองจ้า
🌴ต้มใบมะขามกระดูกอ่อน – ซี่โครงหมูต้มสองวัน นุ่มมาก ละลายในปากสุดๆ น้ำซุปรสเปรี้ยวกลมกล่อม เจือความเผ็ด อร่อยโฮก รสชาติ 9 ว้าว 9
🍪 Palate cleaner🌴ไอศครีมเชอร์เบทดาหลา – คั้นน้ำดอกดาหลาใส่น้ำมะนาวและน้ำเชื่อม โรยด้วยส้มโอด้านบน อร่อยยยย จะเอาอีกๆ รสชาติ 10 ว้าว 9
🍪 Sweets
🌴สาคูต้มเปียกลำไย – เสิร์ฟกับไอติมเชอร์เบทลำไยล้วนๆและมะพร้าวกะทิที่ทำเป็นเกล็ดน้ำแข็ง สาคูต้นแท้จากพัทลุง มะพร้าวกะทิและแยมลำไย ไอติมลำไยอร่อยมาก หวานธรรมชาติ รสชาติกำลังงาม สาคูหนึบเป็นแผ่นๆ รสชาติ 9 เฉพาะไอติมลำไยให้ 10 ไม่น่ามีสาคูหนึบเลย 55 ความว้าว 9.5
🌴Seasonal canned fruit – ผลไม้กระป๋อง ตราศรณ์ เป็นสับปะรดแก้วจากพัทลุง เสิร์ฟมาเป็นกระป๋อง ที่มีประวัติเชฟไอซ์อยู่ที่กระป๋อง ยกกระป๋องออกก็เป็นขนมส้มฉุนที่ใส่อยู่ในแก้ว อร่อย เปรี้ยวอมหวาน มีหอมเจียวด้านบน รสชาติ 9 ว้าว 9
🌴Petite four : ขนมไข่ ชา หรือ โกปี๊ เลือกโกปี๊ ขนมไข่เพิ่งทำร้อนๆ รสเค็มนำ ไม่หวานมาก กาแฟจางไปไม่เข้มข้น รสชาติ 7 ว้าวมั้ยให้ 7
พิเศษๆ ของที่ระลึก มีด้วยยยยย – แยมลำไยกับเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใส่มาในถุงเล็กจิ๋วสีชมพู แถมเชฟหิ้วพะรุงพะรังมามอบให้และขอบอกขอบใจกับมือ ว้าย ได้ใจจริงๆ ว้าว 10 เพราะไม่คิดว่าจะได้ รสชาติ 9 อร่อยทั้งคู่ otop และ signature มากๆเลยจ้า
ประทับใจๆ แม้รสชาติมีการลดทอนความใต้ไปเยอะจากใจนังป้าสายโหดโฉดสลัดอย่างชั้น เดาว่าเพื่อให้คนทั่วไปทั้งไทยและเทศกินได้ทุกคน แต่นำเสนอและบริการได้ประทับใจจอร์จมากๆ เผลอใจหลงรักร้านนี้เข้าให้แล้ว สุดแค้นแสนรัก 55
🍭ราคา : ด้วยเซ็ตอลัง และ complex ขนาดนี้กับการบริการเทพๆเมพๆ เทใจให้ 9.5 ไปเลยกลับบ้านด้วยความชื่นมื่น นำเสนอดีมีชัยกว่าครึ่งค่ะคุณ
.
ท้ายนี้ ฝากเฟสบุ้คพี่ ป ไว้ในอ้อมอกอ้อมใจด้วยจ้า
https://www.facebook.com/porchanchim/
ป. ชวนชิม 