Le Du : ฤดูที่แตกต่าง ของอาหารไทยที่ก้าวไกลไปทั่วโลก ! (มิชลินสตาร์ 1 ดาว)

ป ชวนชิม : Le Du – ฤดูที่แตกต่างของอาหารไทย ที่ก้าวไกลไปทั่วโลก! – เจ้าของรางวัล มิชลินสตาร์ 1 ดาว

ในที่สุดก็ได้มาลอง ร้านดังของเชฟต้น กรรมการคนดังจาก Top chef ที่กวาดรางวัล asia best restaurant ปี 2017 และ 2018 โดยปีนี้ลำดับขึ้นมาจาก 37 เป็น 14 และเป็นร้านสัญชาติไทยไม่กี่ร้านที่เข้าตากรรมการระดับ asia แบบนี้ ไม่กล้าไปลอง Gaggan ที่กวาดรางวัลที่หนึ่งมาหลายปีซ้อน และเป็นมิชลินประเทศไทยด้วย เพราะอาหารแบบนั้นไม่ใช่ทาง ขอเลือกร้านนี้ดีกว่า ซึ่งเป็น มิชลินไทยแลนด์แนะนำปีล่าสุดด้วย

อันนี้เชฟต้น เอารูปมาจากร้านและในอากู๋

เมนูใน website

อันที่ขีดถูกคืออันที่จำได้ว่าได้ 55 มึนนิดนึง

อาหาร – ออกตัวก่อนว่าปกติชอบกินอาหารฝรั่งเศสแบบคอร์สมากๆ ส่วนอาหารไทยปกติรักอะไรแซ่บๆ และเน้นซีฟู้ด ดังนั้นต้องบอกเลยว่า ร้านนี้ไม่ใช่ทางทีเดียว ความคาดหวังกลางๆ กะมาล่วงหน้าอยู่แล้วว่ารสต้องกึ่งๆไทยกึ่งฝรั่ง โดยกึ่งหลังจะเยอะกว่าชัวร์ๆ กวาดตาดูคนที่มากินในร้าน ชั้นเป็นไทยหัวดำคนเดียวในเวลานั้น นอกนั้นเสียงปะกิตทั้งนั้นอะคุณ รวมทั้งเจ้าหน้าที่ร้านที่ส่วนนึงเป็นต่างชาติ ภาษา fluent สุดๆด้วย

เลือก testing menu 6 courses 2990 บาท ไปเลยอย่าคิดมาก แอบใจหายไปนิด แพงจุง แต่มั่นใจว่าอาหารอลังแน่ๆ เอาวะๆ พวกเมนูแบบนี้ ร้านจะขนเอาบรรดา signature dish มารวมฮิตไว้ทั้งหมด ง่ายๆๆ เค้ามี 4 courses ด้วยนะ 1690 บาท น่ะ
ร้านนี้มีความชมชอบเรื่อง wine มาก ข่าวว่าสามารถ pair กับอาหารได้อย่างเทพๆ แต่ไม่สามารถวิจารณ์ตรงนี้ได้ ไม่กิน wine ฮ่ะ

ต้องเปิดโพยไประหว่างอาหารมา 55 ลำบ๊ากก

ยิงอาวุธก่อน แล้วมาอ่านโพยก่อน กลัวงง

เริ่มด้วย อาหารชุดนำ

ม้าฮ่อ เคยได้ยินชื่อ แว่บแรก ให้ความรู้สึก เล็กม๊ากกกกก ฮือๆ

ม้าฮ่อ – คือสับปะรดชิ้นเล็กๆพอดีคำ หยอดหน้าด้วยถั่วกวนปรุงรส ตื่นตาตื่นใจ มันเล็กมาก และ เคยได้ยินชื่ออาหารโบราณนี้แต่ชีวิตนี้ยังไม่เคยเห็น เออ มันแปลกดี รสดีนะ ชอบ เสียดายชิ้นเล็กเกิน ติดขี้ฟัน 55 ให้ 7.5 ยังไม่แน่ใจในรส มันกะจิ้ดริดเกิน

กระทงทอง – งามมาก ว้าวเลย กรี้ดสลบ ม่ายๆ ต้องดึงสติไว้ อย่าสลบ กลัวกินไม่ครบ 555

ตามสไตล์ fine dining หรือ บรรดาอาหารชิงรางวัล master chef/top chef มันละเมียด และ ซับซ้อน อันนี้เมนูแรก layer ของความซับซ้อนน้อยสุดละ เดี๋ยวดูอันหลังๆ โหย มันจ๊าบบบอะ จดมือเป็นระวิง เด็กร้านต้องมายืนพากย์จนกว่าชั้นจะจดเสร็จเลยทีเดียวเชียว 55 กลับมาที่กระทงทอง หน้ากุหลาบทำจาก beet root เม็ดข้าวที่กระทงวางอยู่ ไม่น่ากินได้ น้องไม่พูดถึง จะตักกินก็กลัวหน้าแหก อิอิ ชอบรสเปรี้ยวของ beet root ชอบกระทงกรอบๆ และการนำเสนอ 9.5

พล่าปลากระพงพริกเผากะท้อนด้านบนผักชีใบเลื่อยแต่งหน้าดอกดาหลา เสิร์ฟพร้อมกับรากผักชีกะทิ (snow) ที่มาหยอดให้ตรงหน้า ว้าย มันโคตร complex เลย

ยกคะแนนให้กะความตั้งอกตั้งใจประดิษประดอย ปลาสดอร่อยมาก กะท้อนเส้นๆที่ผสมอยู่ออกเปรี้ยวนิดๆหอมๆตัว snow กลมกล่อมมันๆ รสอันนี้รู้ว่ามีไทยปน แต่ไม่แซ่บไม่สะ ออกผู้ดีสวยๆน่ะ บอกไม่ถูก อธิบายไม่ได้ รสชาติซับซ้อน ชั้น งง 555 ให้ 8 แม้รสจะไม่ได้ แต่นั่นไง เขามีกึ๋นในกรรมวิธี นับถือๆ

moose หอยนางรม + clay fish + กุ้งก้ามกรามน้ำจืด ซอสสาหร่ายเผา สลัดพวงองุ่น มันแกวดองข้างใต้ ฮ่วย จดไปเหนื่อยไป ตื่นเต้นใจสั่นทุกครั้งเมื่อจานใหม่มา สนุกจังๆ ฮือฮา ตื่นตาตื่นใจ คะแนนตรงนี้มากกว่ารสชาติ 55 หอยสดมาก นุ่มละมุน ซอสหอมจริง ชอบมันแกว กรุบๆออกเปรี้ยวเล็กๆตัดกับหอยหวานสดด้านบน สาหร่ายกรุบกรอบ ชอบนะ รสไม่จัด ออกฝรั่งจ๋ามาก ให้ 9

Grouper ปลาเก๋านึ่งหนังทอดกรอบเห็ดหอมตุ๋นฟักตุ๋นเห็ดหอมผักถั่วงอกญี่ปุ่น น้ำซุปมะนาวดอง ปลาสดหวานดี หนังหนาไปหน่อย กรอบแบบหนืดๆ น่าจะกรอบมากๆ น้ำซุปรสเปรี้ยวฝรั่งๆ ฟักและเห็ดอร่อย แต่รสฝรั่งมาก กลิ่นอายไทยออกมาน้อยๆนิดๆ อีกละ ให้ 7.5

ให้ดูหนังหมูกรอบตรงหัวกุ้ง ต้องค่อยๆดูอาหารไปอย่างรอบคอบ แหม่ รายละเอียดเล็กๆน้อยๆเยอะม๊ากกกก

้ข้าวคลุกกะปิ ข้าวปายแม่ฮ่องสอน กุ้งแม่น้ำย่างราดซอสเครื่องต้มยำหนังหมูทอดกรอบ อันนี้ข้าวกรุบกรอบเม็ดเหมือนข้าวแดงธัญพืชของเอสแอนด์พี มีกลิ่นกะปิผัดหอมๆเข้าเนื้อ ออกเค็มนำ อันนี้แอบเค็มไปนิด กุ้งดีงามมากซอสอร่อยเข้มข้นรสกลางๆจะแซ่บก็ไม่ จะจืดรึก็เปล่า บอกไม่ถูก หนังหมูกรอบอร่อยอะ กินรวมๆกันลดเค็มไปได้ ถามว่าเข้ากันมั้ย ตอบเลยว่าไม่ 55 ข้าวคลุกกะปิให้ 7.5 กุ้งน่ะให้ 9

เนื้อ dry aged 30 d กระหล่ำดองและกระหล่ำตุ๋นเนย ครีมปลาเค็มสีขาว และน้ำแกงใบขี้เหล็ก เจลมะขาม เนื้อเซียร์แบบ medium rare อันนี้เนื้อทำดีมาก นุ่มเนียน อร่อย แกงขี้เหล็กเพิ่งเคยกิน เขามาราดตรงหน้า รสชาติแกงนิดๆไม่ค่อยชอบ เหม็นเขียวเล็กๆ (ตามประสาคนเกลียดผัก แค่น้ำผักๆก็เหม็นแระ อย่าฟังชั้นมาก) ชอบกระหล่ำ ทำดีทั้งสองแบบ อร่อยกรุบๆ ครีมปลาเค็มนี่ชอบมาก รู้ว่าใช่แต่ทำไงกันนะถึงไม่เหม็นคาว รสกลมกล่อมมาก พอกินปะปนกะซอสมะขาม โหย ชูรสอะ ให้ 9

ไอศครีมสาโทกับผิวมะกรูดข้างล่างคือสัปปะรดรมควัน แยมมะเขือเทศจากจิมทอมป์สันฟาร์ม อันนี้เป็นเมนูล้างปากก่อนของหวาน อร่อยน่าเกลียด ไอติมรสเหล้า เล่นเอามึนๆนิดๆ แต่อร่อยมากๆเลยฮ่ะ ชอบสับปะรดรมควันมากๆ หอมกรุบหวานกำลังดีแอบแซมเปรี้ยว แยมมะเขือเทศก็อร่อยว่ะ ให้ 10 อยากกินเพิ่ม ได้มั้ยๆ(ไม่ได้ ตอบเองเลย แหะ)

ขนมหม้อแกงเม็ดบัวไอศครีมหอมเจียว อันนี้นำเสนองดงาม ขนมหม้อแกงเนื้อแน่นไปนิด รสกลมกล่อมไทยๆ เม็ดบัวอร่อยมาก อันนี้ฝรั่งชอบคนไทยรับได้ ให้ 9

ผลไม้และขนมน้ำดอกไม้ – อันนี้ชื่นชมเช่นเดียวกับเมนูที่แล้ว นำไทยก้าวไกลให้ต่างชาติ love จริงๆ ขนมน้ำดอกไม้เนื้อแน่นไปนิด ออกแป้งๆไม่หวานมาก ผลไม้สดหวานดีทุกอย่าง ให้ 8.5 ไม่ใช่สายขนมน้ำดอกไม้ ชอบขนมถ้วยมากกว่า ฮ่าา
จบคอร์ส ถามว่าอร่อยมั้ย รสแบบลูกครึ่งไทย-ฝรั่ง แต่ไปอยู่เมืองฝรั่ง สายโหดโฉดแซ่บไทยจ๋า คงไม่ชอบ สายชอบอาหารต่างชาติก็คงไม่ชอบมากเช่นกัน แต่ฝรั่งที่มาเมี่ยวไทยหลงรักแน่นอน ส่วนตัวคิดว่า ร้านนี้มีวิธีแยบยลแบบกุศลบายเจิ่ดๆเก๋ๆเท่ๆ เพื่อนำอาหารไทยก้าวไกลไปต่างชาติจริงๆ ประทับใจในความละเมียดละมัยทุกเมนู ระหว่างทาน สนุกและตื่นตาตื่นใจทุกจานที่เห็น รู้สึกเหมือนกินโอมากาเสะแบบฝรั่งที่รักชาติไทย ในฐานะคนไทย บอกได้เต็มปากว่าปลื้มใจในทุกเมนูเลย ถ้ามีเพื่อนต่างชาติมา จะพามากินร้านนี้เป็นร้านแรก สรุป รสชาติความถูกปากคนไทย ให้ 7.5 คาดว่าถูกใจฝรั่ง 9/10 ส่วนการนำเสนอแจกไปให้ 20 เต็ม 10

ลงสถานีช่องนนทรี สวยเดิมๆ ชอบๆๆ

สถานที่ – อยู่สีลมซอย 7 ลงสถานีช่องนนทรี เดินลงฝั่งตนงข้าม dean & deluca ปากซอยร้านคือร้านแว่นตาทอปเจริญ มองเข้าซอยก็เห็นร้านเลย

้ร้านเปิดไฟสลัวหน่อยนะ จัดร้านมาตรฐาน รอบๆร้านเป็นกระจก มีต้นไม้ปลูกรอบๆ ดูชุ่มฉ่ำ ส่วนแอร์เย็นสบาย ให้ 9
บริการ – ดีม๊ากกก สนใจลูกค้า อธิบายดี อาหารเร็ว เคลมก็เร็วเช่นกัน ขยันเปลี่ยนจานช้อนส้อมมากๆ สิริรวมน่าจะ 5 รอบ ขยันจริง ให้ 10
ราคา – สูงระดับร้านมิชลินทั้งหลาย

ค่าเสียหาย สาหัสอยู่ ราคาสูสีร้านมิชลินทั่วไป

portion อาหารเล็กๆตามแบบมิชลิน และ อาหารประกวด ถามว่าอิ่มมั้ย อิ่มมาก อาหารมาเรื่อยๆต่อเนื่องสุดๆ รสชาติจะให้ 7 แต่ด้วยความประดิษประดอย ทำได้ไงนะเมนูแบบนี้ แค่คิดก็เก่งโคตรละ เลยให้ 8.5 โทษฐานที่สร้างสรรค์อาหารได้ฮือฮาอลังการงานสร้างมากๆ สุดท้าย เหมาะกับใคร น่าจะเป็นฝรั่งที่มาเที่ยวไทย เพราะเป็นการสอดแทรกความเป็นไทยให้ฝรั่งซึมซับ รสชาติความเป็นไทยระดับน้อยๆ แต่รสอินเตอร์มาก และ อินเนอร์นี่มาเกินร้อย ขนาดชั้นเป็นคนไทยยังหลงไหลการนำเสนอเลยแหละ ปลื้มมากค่ะ!

ท้ายนี้ ฝากเพจเล็กๆ ของคนกินใหญ่ รีวิวยักษ์ ไว้ในอ้อมใจด้วยฮ่ะ

https://www.facebook.com/porchanchim/

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s