ป ชวนชิม : Fillets – Suzaku Omakase สไตล์ Modern japanese comfort – หรู เริ่ด เจิด เท่
ร้านนี้เป็นร้าน omakase ติดอันดับท็อปเท็นใน กทม และต่างจากร้านอื่นตรงที่เป็นอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่ ผสมผสาน east meets west ดังนั้นเมนูจะแปลกใหม่ แหวกแนวจากอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกทั่วๆไปนะ เจ้าของร้านคือเชฟแรนดี้ เป็นเชฟไทยที่ไปอยู่อเมริกาและมีประสบการณ์ทำงานกับเชฟ Morimoto เชฟกะทะเหล็ก ที่ชั้นเคยไปกินที่ร้านบนตึกมหานครน่ะละ (แต่ตอนนั้นวืด จองโอมากาเสะ ไม่ได้ เลยกินเมนูอื่น แต่เริ่ดม๊ากกก.. ฮือๆ ไว้ไปใหม่ๆ)
อาหาร – สั่ง omakase ตามใจเชฟเซ็ต 2900 บาท แต่ใช้โปรซิตี้แบงค์ลดเหลือ 2500 บาท ขอออกตัวไว้ก่อนว่าอาจจำชื่อปลาไม่ได้ ออกสับสนนิดนึง
คำแรก น่าจะเป็นปลาคิมิไดหมักซอสทาด้วยสาเกบางๆ อันนี้นุ่มนวล ละมุนในปากสุดๆ
คำสอง กุ้งขาวเล็ก shira ebi โรยหน้าด้วยไข่ปลากระบอกหมักเกลือออกกรุบกรอบนิดๆเค็มปะแล่มๆ ชอบกุ้งขาวด้านล่าง แต่ไม่ได้ยิงภาพให้เห็น กุ้งสดหวานหนึบๆหนุบๆอร่อยมาก
ขออนุญาตเอารูป shira ebi จากเวปอื่นมาให้ดู
ัอันนี้อะไรไม่ชัวร์ รู้แต่ว่าละมุนๆ ปลาตาเดียว engawa มั้ยๆ
คำต่อมา ปลาคัมปาจิเบิร์นนิดๆมีกลิ่นหิมๆโรยผงเปลือกส้ม yuzu เนื้อปลาขาวนุ่มเนียน
คำไหนแล้วนี่ ลืม
คำต่อมา น่าจะเป็น isaki มั้ยยย ผิดบอกด้วย แหะๆ
ต่อๆ ปลากระพงแดง madai ข้างบนโรยดอกเกลือ ฟินนนน
คำนี้ไฮไลท์ๆ ไข่หอยเม่นสายพันธุ์ Bafun ที่ creamy สุดๆ มีรสหวานเนื้อนุ่มเหมือนปุยเมฆ มีสาหร่ายหุ้มกรุบๆอร่อยเลย
อันนี้ ปลาดอง ปลา saba อะไรสักอย่าง คุ้นชื่อมาก แต่จำไม่ได้ นึกว่าจะมีรสเปรี้ยวเค็ม แต่ไม่เลย มันมีแต่รสอร่อย ฮ่าา
hutoro nigiri โรยคาเวียร์ หรูเริ่ดๆ
อะไรนะนี่ เนื้อแดงมันงดงามสุดๆ น่าจะ akami nigiri รสชาติไม่แพ้หน้าตา ฟินๆๆ
กว่าจะแก้ชื่อปลาเสร็จ ต้องส่งรูปไปสอบถามผู้เชี่ยวชาญผู้ทรงคุณวุฒิที่ปรึกษาเฉพาะกิจ คือน้อง Woottikorn Charoenlarp มา ณ ที่นี้ ที่พยายามช่วยเต็มที่ และตอบคำถามมาจากแคนาดานู่นแน่ะ อาศัยรูปอย่างเดียวน่าจะ identify ยากมาก แถมสีอาจเพี้ยนๆเพราะแสงไฟในร้าน ขอบคุณสุดๆ ไม่งั้นคงมั่วโคตรๆเลยจ้า
หมดเมนูซูชิ เริ่มเทมากิไส้ทูน่า ถ่ายรูปได้แย่มาก ทำหลุดแต่เริ่มหยิบ 55 ของจริงสวยกว่านี้มาก ไส้เป็นเนื้อปลาแดงๆ ชูโทโรและโอโทโร่ อร่อยอะ เสียดายอันเล็กไปหน่อย
เมนูถัดมา ไข่ตุ๋น โรยหน้าด้วยถั่วเขียวลันเตาและ เม็ดแปะก้วย ไข่ตุ๋นนุ่มเนียนดีงาม รสกลมกล่อม
ตามด้วยซุปมิโซะรสชาติดี
เมนูของหวาน ไอศครีมโชยุ ที่มีมะเขือเทศอยู่ข้างๆ มะเขือเทศหวานกรอบอมเปรี้ยว ไอติมเข้มข้นมันๆ
และปิดท้ายด้วย Castera – ไข่หวานแบบ endomae tamako อีนนี้น้อง Woottikorn เล่าว่า กรรมวิธีทำยากต้องเรียนมาแบบพิเศษ เนื้อคล้าย sponge cake อันนี้เป็น signature ของร้าน ที่นุ่มเนียนมากๆ อร่อยสมคำร่ำลือ ว่าเป็น signature ของที่นี่จริงๆ
หมดๆๆ ถามว่าอิ่มมั้ย อิ่มใจ แต่คิดว่าท้องยังว่างอยู่แยะ 55 ตามประสากรรมกรฮ่ะ ต้องหนักท้องเยอะๆ คนญี่ปุ่นถึงหุ่นดีกว่าพี่ไทย ไงล่ะ
ความสด ความเนียนนุามละมุนของปลาเริ่ดจริงจัง ให้ 9.5 ซูชิคำเล็กไปหน่อย ข้าวดีมากๆแต่ปั้นค่อนข้างหลวม ต้องใช้มือจับ อย่าใช้ตะเกียบคีบ ขนาดมือจับ ยังแอบทำแตกไปสอง เสียฟอร์มเล็กๆ แต่ก็โกยข้าวกินจนเรียบวุด ฮ่าา เสียดายของ อ้อ อยากได้ castera สักสามชิ้น อร่อยจริงจัง เสียใจไม่มีวากิว อยากกินเนื้อวากิว เอา saga A5 ด้วย ฮือๆ ได้ข่าวว่าร้านนี้นอกจาก uni กับ ไข่หวานจะเริ่ดเบอเพอร์เฟคแล้ว ข้าวหน้าเนื้อนี่สุดยอดมาก ฮือๆๆๆๆ อดๆๆ
รวมใช้เวลาไปจบคอร์สรวม ชม ครึ่ง กินเร็วไปนอด ต้องละเลียดๆหน่อย จะได้อารมณ์
อาวุธก่อนเริ่มคอร์ส อ้อ ขิงดองอร่อยมากอะ
ชาเขียว ไม่ผ่านอะ จืดชืดมาก ไม่หอมเลย อันนี้ผิดหวังตั้งแต่นั่งโต๊ะ เดชะบุญ อาหารในคอร์สเริ่ดมาก
อันนี้หน้าร้่าน
ในร้านละ
สถานที่ – ร้านเล็กๆ ชั้นสาม ของโครงการ portico หลังสวน อยู่ใกล้ bts ชิดลม เดินผ่านเมอร์คิวรี่วิลล์ได้ ที่จอดรถในโครงการมีเยอะ สบายๆ แต่เสียค่าจอดรถเมื่อเกินสอง ชม 10 บาท โอเคอยู่ ร้านมีเคาน์เตอร์โอมากาเสะ 6 ที่ นอกนั้นเป็นโต๊ะแยกๆ ตกแต่งเรียบๆ ไม่หรูหรา ออกอับไปนิด แสงสว่างน้อยด้วย ให้ 8
บริการ – ดี อธิบายดี เก็บจานเร็ว ทำความสะอาดจานให้ด้วย ทำเละบ่อย ฮ่า ให้ 9
ราคา – สูงนะ แต่ถือว่า เป็นโอมากาเสะที่ราคารับได้ เพราะร้านเป็นหนึ่งในร้านอันดับต้นๆของ กทม เรื่องคอร์สเชฟจัดให้เลย คุณภาพอาหารดีมากๆ อิ่ม..อิ่มในอารมณ์ หักคะแนนก็ที่ไม่อิ่มท้องนี่ละ ฮิฮิ (ปล ว่ากันจริงๆ omakase แบบนี้ เขาไว้เพื่อสร้างอารมณ์สุนทรีย์ในการกินอาหารและละเลียดกับบรรยากาศดีๆมากกว่า สายไดโว่/สายกินดะถ้าเอาอิ่ม ให้ ไปนู่นนน ..บุปเฟ่จะดีกว่า 55) อาหารฝรั่งเศสราคาเท่ากัน อิ่มปางตายเลยนะ เพราะนมเนยกระฉูด แต่แบบพี่ยุ่นนี่ เน้น leanๆ คลีนๆ สุขภาพ ดังนั้นให้ 8
ป. ชวนชิม 