ป ชวนชิม : Tonkin Annam อาหารเวียดนามร่วมสมัย @ท่าเตียน- ละเมียดละไมในรสชาติและการนำเสนอ สมเป็น the plate ของมิชลินไกด์ไทยแลนด์
เผื่อมีคนงงว่า the plate คืออะไร ในมิชลินจะแบ่งร้านอาหารออกได้คร่าวๆสองแบบคือ ร้านที่ได้รับรางวัลการันตีความดีงามรสอร่อยไปเลย คือได้ดาวมิชลิน กี่ดาวก็ตามความอร่อย กับอีกแบบคือเป็นร้านแนะนำเนื่องจากใช้วัตถุดิบดีและใส่ใจใส่อารมณ์ในการปรุงรวมทั้งรสดี นี่ละอันหลังนี้คือ the plate เช่นร้าน souffle and me เป็นต้น และร้านในวันนี้ เป็นร้านอาหารเวียดนามเดียวใน list ของมิชลินไกด์ กทม
อาหาร – สั่งแหลกแหกค่าย มาเริ่มกันเลย
กุ้งพันอ้อย กุ้งเยอะมีความกุ้งๆๆๆ อร่อย
อันล่างนี่แหนมเนือง แป้งบางไม่ต้องชุบน้ำ แต่ใช้ม้วนๆก็กินได้เลย
แหนมเนือง การนำเสนอคลาสสิคทุกจาน สไตล์มิชลินมากๆ บอกไม่ถูกนะ คือมันประดิษฐ์ประดอยแต่เรียบง่าย ได้ใจเต็มๆ เรียกว่ารู้สึกอร่อยแต่แรกเห็นกันเลย จานนี้ผักสดดี หมูรสดีก้อนโต น้ำจิ้มเข้มข้นมาก พริกเอาไปย่างก่อน หอมดี เผ็ดสะๆ เช่นเดียวกับพริกตำที่ให้มา ผักหั่นมาสวยแปลกตาดี ชอบๆ ความอร่อยยังสู้ป้าสุกะแดงแหนมเนืองไม่ได้นะ แต่เขาอยู่ในเกณฑ์ดีนะ ให้ 8
เส้นหมี่หมูย่าง เริ่ดๆๆ
หมูกรอบดี อร่อยอะ
เส้นหมี่หมูย่าง presentation กินขาด หมี่เป็นแผ่นแพบางๆงดงาม หมูอร่อย ราดน้ำจิ้มหวานอมเปรี้ยว อร่อยเลย ให้ 8.5
ต่อไปไม่เหน็ดเหนื่อย 55
ข้าวเหนัยวไก่ตะไคร้ ข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อน หวานนุ่มระอุ หวานไปนะ ไก่ตะไคร้แห้งเกอน ชอบติดมันชุ่มๆ แต่คนที่ชอบคลีนไร้มันว่าอร่อย ชั้นไม่โปรดให้ 7.5
เส้นหมื่หมูย่างใบชะพลู คล้ายอันบน แต่หมูย่างม้วนใบชะพลูหอมๆ อันนี้เริ่ดจริงจัง ให้ 10 เต็ม รสดีสุดๆ
ปอเปี๊ยะไส้วุ้นเส้น มาเป็นเส้นขาวทอดกรอบนอก ไส้ในแน่น ราดน้ำแล้วอร่อยดี ให้ 8.5
ปอเปี๊ยะเห็ดกะหมู สีแบบปอเปี๊ยะปกติ ไส้เยอะดี อร่อยกลางๆ ให้ 8
บั้นแบ๋ว เขียนแบบนี้ละกัน สะกดจริงยากอะ มาเป็นแบบขนมถ้วยใส่หน้าหนังหมูกรแบ หมู และผักปรุงรส มาแบบอุ่นๆตักกินทั้งถ้วย อร่อยม๊ากก ให้ 9.5
ขนมเบื้องญวน อันนี้ถั่วงอกเยอะมากๆ มีกุ้งสองตัว ราดอาจาดก็โอเค ให้ 8
ขนมเบื้องกุ้ง เรียกถูกเปล่าหว่า หรือกุ้งกระเบื้อง อะไรสักอย่าง น่าจะเป็นอย่างหลังนะ คล้ายๆทอดมันกุ้งเอามาทอดบางๆแล้วหั่นกินกะอาจาด อันนี้กินไปแป้งเยอะเกิน มีความเป็นกุ้งสับละเอียดอยู่กลางๆแผ่น อันนี้งั้นๆ ชั้นว่าแป้งเยอะไป ให้ 7.5
ปากหม้อญวนใส่ไข่ อันนี้เฉยๆ ไส้ผักผสมหมูสับ แป้งดีนะ ไข่เยิ้มๆก็โอ แต่หมูยอแข็งไปแป้งเยอะไป ให้ 7.5
สลัดเวียดนาม รสชาติเบสิค มีหมูยออีกล่ะ แข็งแป้งเยอะเกิน แจกแค่ 7.5
ขนมจีนเนื้อตุ๋นเมืองเว้ อันนี้เส้นดีนุ่มนิ่ม น้ำซุปเครื่องเทศเยอะไปนิด เนื้อนุ่มเปื่อยดี ใส่พริกกะเครื่องแล้วอร่อยอยู่ ให้ 8 เดาว่าสั่งเฝอน่าจะดีกว่า
ไข่กะทะ อาหารเช้านี่หว่า แต่เขาเปิดร้านสิบเอ็ดโมงนี่นา ก็ลองกันเลย ..เหยยยย อร่อยว่ะ หนมปังร้อนนุ่ม ไข่กะทะสุกกำลังงามกุนเชียงเครื่องเริ่ด
ขนมบัวลอย มีสามลูก แป้งเยอะไปนะ มีไส้ถั่วเนียนๆตรงกลาง กินไปให้ความรู้สึกแป้งมากไป ใส่งาเยอะ น้ำอร่อยหวานมันกำลังดี ไม่หวานไม่เค็มเกิน
รวมมิตร เหมือนลูกช่องสิงคโปร์ บวกใส่ข้าวโหดและเครื่องอีกเพียบ น้ำหวานมันเข้มข้นอวบๆ 55 ให้ ให้ 9
กาแฟเวียดนาม ถ้วยแรกมาแบบแก้วดริปเสร็จแล้ว ไม่เอาอะไม่ได้อารมณ์ น้ำดูใสๆเกิน
คนเอานมขึ้นมาเข้มข้นขึ้น
แต่กาแฟเย็นอร่อยกว่า อย่าลืมคนก่อนนะ เพราะกาแฟเย็นมาตอนแรก เฮ้ย ใสเจือจางเกินมั้ย แต่พอคนแล้ว เอ่อ เว้ย อร่อยเข้มข้นดี
เอามั่ง สั่งกาแฟเวัยดนามใส่ไข่แดงดีกว่า เอาแบบมาพร้อมถ้วยดริปนะ ตอนแรกเกรงว่าจะเหม็นคาวไข่แดง แต่เอาเข้าจริง อร่อยมาก มันเหมือนตีไข่แดงงเป็นครีม อร่อยเข้มข้นไม่มีรสคาวเลย อันนี้เริ่ด ให้กาแฟเย็น 9 กาแฟร้อนไข่แดง 9 กาแฟร้อนไม่ไข่ 8
สถานที่ – ตรงข้ามวัดโพธิ์ เข้าซอยท่าเรือแดง คือง่ายๆ หาธนาคารกรุงไทยเจอปุ๊บ ซอยติดกันน่ะละ ร้านอยู่กลางๆซอยด้านขวา เห็น make me mango โดดเด่นมากๆร้านเล็กๆติดกันก่อนถึง make me mango นั่นละ ร้านนี้เลย มีป้ายมิชลินไกด์หน้าร้าน มีสองชั้น โต๊ะไม่มาก มิน่าต้องจองก่อน น้านตกแต่งด้วยปูนเปลือย ดิบๆเก๋ๆ อารมณ์เวียดนามเล็กๆ ไม่มีที่จอดรถนะ มาเรือ รึนั่งแทกซี่มาดีกว่า ให้ 8.5
บริการ – เมนูไม่เยอะนะ ขนมมีสองอย่างหลักคือบัวลอยกับรวมมิตรเท่านั้น อาหารคาวเมนูน้อยเช่นกัน แต่ดีนะ สะดวกดี น้องเจ้าของร้าน (น่าจะใช่) เด็กๆเลย แนะนำดีมาก มีความรอบรู้ด้านอาหารสุดๆ ภาษาอังกฤษ fluent มากๆ อาหารเร็วไม่ช้าเลย ให้ 9
อาวุธบนโต๊ะ
ราคา – ค่อนข้างสูงหน่อย แต่เห็นจานและการจัดจาน เทใจให้เลย มีความตั้งอกตั้งใจมากๆ อาหารอร่อยและคุณภาพคับแก้ว ให้ 8 ใบดสร็จภาษาเวียดกงฮ่ะ เก๋ แต่เจ๊ไม่รู้เรื่อง 55
ป. ชวนชิม 